Jean-Paul Vanroy

L’artisan du bonheur

Les cheveux en bataille et l’œil gourmand, Jean-Paul Vanroy, infatigable, fourmillant d’idées, révolutionne depuis 10 ans les grands classiques de la maison Zeppini dans le quartier de Beaumont à Marseille. Formé à la dure au sein de l’école Robuchon, ce passionné a parcouru le monde avant d’entamer un parcours sans faute chez des étoilés : A Bruxelles au « Comme chez soi » puis en France, la Réserve de Beaulieu, l’Oustau de Baumanière, le Royal Riviera de Saint-Jean Cap Ferrat et un passage obligé aux côtés d’Alain Ducasse.

Le soleil du Sud a séduit ce nordiste de talent. Les plats de son service traiteur respirent la fraîcheur et le produit de qualité mais pâtisserie et chocolat restent son crédo. C’est le grand spécialiste des pièces montées travaillées au sucre filé. Il faut goûter ses divins macarons, son majestueux baba au rhum, ses guimauves à tomber et, par dessus tout son sublime « Rouge baiser », un pain de Gênes aux fruits rouges, délicatement posés sur une crème brûlée vanille/framboise. Jean-Paul Vanroy est la cerise sur le gâteau du bonheur

Bernard Loubat

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